Der Cellerar war der Wirtschaftsverwalter des Klosters und wurde auch als Ökonom, Prokurator, Minister oder Schaffner bezeichnet.Er war der direkte Vorgesetzte der Konversen. Zudem unterstanden dem Cellerar alle Vorräte an Getränken, Viktualien, Geräten und Kleidung, er führte Keller, Kleiderkammer und Küche.
Die praktische Arbeit in Küche, Bäckerei und Brauerei unterstand dem Bruder Küchenmeister (Cellarius), dem wiederum verschiedene Hilfskräfte zuarbeiteten. In manchen Klöstern standen dem Cellerar ein Camerarius (Kämmerer, Verwalter der Vorräte) und ein Vestitiarius (welcher Kleidung, Schuhwerk und Bettwäsche verwahrte und in Stand hielt) zur Seite.